Маньтоу: гладкие дрожжевые булочки готовят паром после короткой расстойки
Маньтоу — пшеничные булочки без начинки, приготовленные на пару. В этой версии дрожжи дополняет разрыхлитель.
Ингредиенты
Шесть небольших булочек; чайная ложка 5 мл, столовая 15 мл.
- Пшеничная мука — 250 г
- Быстродействующие сухие дрожжи — 1 ч. л.
- Разрыхлитель — ¾ ч. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Слегка тёплая питьевая вода — 130 г, корректировать понемногу по муке
Вымесите до гладкости
Смешайте сухие компоненты, постепенно введите воду. Соберите тесто, накройте на десять минут, затем вымесите до очень гладкой, умеренно плотной массы. Разделите на шесть частей, складывайте края к центру и округляйте, получая гладкую поверхность.
Дайте подойти в корзине
Разложите на отдельных кусочках разрешённого для пара пергамента с промежутками. Накройте примерно на 30 минут при 25 °C: заготовки немного выросли, поверхность гладкая, после лёгкого нажатия тесто возвращается. В прохладе потребуется дольше; удвоения ждать не нужно.
Отсчитайте после кипения
Установите корзину над холодной водой, не касающейся булочек. Накройте, включите сильный нагрев. После полного закипания уменьшите до умеренно слабого и отсчитайте десять минут, крупным добавьте две. В первой булочке мякиш полностью приготовлен, без сырой мучной полосы; при необходимости продолжайте. Крышку открывайте от лица.
Охладите будущий хлеб
Сырую мучную массу не пробуйте. Остаток быстро охладите и уберите до 4 °C в пределах двух часов, при жаре выше 32 °C — часа. Используйте за двое суток либо заморозьте порциями. Для повторной подачи прогрейте паром до 74 °C в центре.
Попробуйте на практике
Подавайте одну-две булочки рядом с обычным готовым супом или овощным блюдом. Если поверхность после приготовления сморщилась, на следующей партии проверьте чрезмерную расстойку: увеличение ожидания не всегда делает булочку лучше.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться