Мадлен: сначала облегчите растопленное масло частью яичного теста
Потребуется форма с углублениями-ракушками.
Ингредиенты
18–20 штук; ложки 15 и 5 мл.
- Сливочное масло несолёное — 113 г в тесто; 28 г для формы
- Яйца крупные — 2 шт., комнатной температуры
- Сахар — 100 г
- Пшеничная мука, сначала просеять — 115 г
- Лимонная цедра; ванильный экстракт — 2 ч. л.; 1 ч. л.
- Разрыхлитель; соль — ½ ч. л.; ⅛ ч. л.
Сохраните пену
- Растопите 113 г масла, немного остудите. Яйца с сахаром взбивайте миксером минимум 8 минут: масса светлая, густая, падает лентой. Вмешайте цедру и ваниль.
- Муку, разрыхлитель и соль соедините; лопаткой бережно введите половину, затем остаток. Размешайте около 60 мл теста в масле, после этого соедините с остальным тестом.
Охладите и испеките
- Накройте, охладите в холодильнике 30–60 минут. Дольше не выдерживайте: затвердевшее масло мешает подъёму.
- Разогрейте духовку до 177 °C. Смажьте форму оставшимися растопленными 28 г масла, включая антипригарную. Положите по столовой ложке с горкой в центр углублений, не разравнивая. Остаток теста держите в холодильнике.
- Пеките 10–12 минут: верх пружинит при лёгком нажатии. Переверните форму, переложите изделия на решётку. Ешьте свежими: быстро подсыхают.
Безопасность и хранение
Сырое тесто не пробуйте; вымойте руки и приборы после муки и яиц. Не подавайте изделия с сырым центром: продолжите выпечку. Яичные блюда FDA рекомендует доводить минимум до 71 °C. Остатки после остывания уберите закрытыми в холодильник до 4 °C в пределах двух часов, в жару выше 32 °C — часа; используйте за сутки. Охлаждение меняет текстуру.
Попробуйте на практике
Планируя чай после очного занятия, выделите время на выпечку в день подачи. Если пена осела, не пытайтесь вернуть объём долгим перемешиванием: в следующей партии соединяйте смеси лопаткой бережнее.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться