Лук-порей без песка: слои раскрывают, сохранив соединение у корня
Песок у порея может оставаться внутри слоёв, даже когда снаружи стебель чистый. Для приготовления крупными половинками его надрезают вдоль, удерживая соединение у основания, и промывают раскрытый веер.
Ингредиенты
Две примерные порции.
- Лук-порей — 2 средних стебля, около 350 г очищенной части
- Сливочное масло — 15 г
- Вода или овощной бульон — 150 мл
- Лавровый лист — 1 шт.
- Соль — по вкусу
Откройте скрытые слои
Удалите повреждённые наружные листья и самую грубую тёмную верхушку. Белую и светло-зелёную часть разрежьте вдоль почти до корневого основания, сохранив маленькое соединение. Раскройте слои пальцами. Не проталкивайте землю внутрь ножом и не ограничивайтесь ополаскиванием поверхности.
Вымойте раскрытый веер
Под прохладной проточной водой промойте каждую доступную складку, особенно переход к зелёной части. Направляйте воду так, чтобы песок выходил наружу. Осмотрите внутренние слои и повторите при необходимости. Дайте воде стечь, затем аккуратно отделите грязный корневой срез, сохраняя подготовленные половинки вместе.
Потушите до мягкой сердцевины
В широкой посуде растопите масло, уложите половинки одним слоем. Влейте воду, добавьте лавровый лист и немного соли. Накройте и тихо тушите ориентировочно двадцать минут, один раз перевернув. Нож должен легко входить в толстое основание, а слои — сохранять форму. При необходимости подливайте воду.
Попробуйте на практике
Подавайте лопаткой как отдельный гарнир к полностью приготовленной рыбе или курице. Если после промывания песок всё ещё виден, разберите стебель на отдельные слои и вымойте повторно.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться