Лосось в бумажном конверте: края складывают плотно, овощную основу размягчают заранее
Закрытый пакет из бумаги для выпечки удерживает влагу около филе. Лук-порей заранее становится почти мягким, поэтому рыбе не приходится ждать приготовления сырой плотной овощной подушки. Каждый пакет делают отдельной порцией.
Ингредиенты
Два отдельных пакета, две подачи.
- Филе лосося без кожи и костей — 2 куска примерно по 150 г
- Лук-порей, очищенная часть — 250 г
- Маскарпоне пастеризованный — 85 г
- Вода для порея — 90 мл
- Укроп вымытый — 1 ст. л. и дополнительно 1 ч. л.
- Лимон — половина
- Готовые каперсы — 2 ч. л.
- Соль, перец — по вкусу
- Бумага для выпечки — 2 больших листа, разрешённых для 200 °C и закрытых пищевых пакетов
Размягчите овощную основу
Порей тщательно промойте между слоями и тонко нарежьте. Положите в сотейник с отмеренной водой, накройте и после закипания готовьте около пяти минут до почти мягких ломтиков и впитывания воды. Вмешайте маскарпоне и столовую ложку укропа. Духовку нагрейте до 200 °C без конвекции; сверьте разрешения бумаги.
Плотно закройте края
Разделите порей между листами, сверху положите холодные куски рыбы. Добавьте немного вымытой лимонной цедры, сока, каперсы и оставшийся укроп. Поднимите длинные края над начинкой, соедините и загните несколько раз; так же закройте торцы. Оставьте небольшое пространство над продуктами. Переложите пакеты на противень с промежутком, вдали от нагревателей.
Откройте осторожно и проверьте
Запекайте ориентировочно двенадцать-пятнадцать минут. Приоткрывайте край от лица прихватками: выходит горячий пар. Проверьте каждый кусок в толстой середине чистым щупом — минимум 63 °C. Если ниже, снова закройте и продолжите до нужной температуры. Подавайте сразу; вощёная бумага и режим гриля для такой сборки не подходят.
Храните готовую порцию в холоде
Если часть остаётся, переложите в чистую неглубокую пищевую ёмкость, быстро охладите и уберите до 4 °C в пределах двух часов. Используйте за двое суток; при повторном прогреве доведите всю порцию минимум до 74 °C.
Попробуйте на практике
Сделайте два отдельных пакета для двух едоков: так можно проверить каждый кусок и снять готовый, продолжив приготовление более толстого. Подавайте с заранее приготовленным гарниром, не открывая пакет над руками.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться