Ореховое лобио: часть фасоли разминают в пряной основе
Версия с грецкими орехами; сухую красную фасоль сначала полностью готовят отдельно.
Ингредиенты
Четыре порции; ложки 15 и 5 мл.
- Сухая красная фасоль kidney — 400 г
- Вода — для замачивания; для варки около 2 л и дополнительная по необходимости
- Соль — 15 г на литр воды для замачивания; 1–2 ч. л. для варки
- Лук, чеснок — ½ крупной луковицы; 5 зубчиков
- Грецкие орехи, свежая кинза — 150 г; 15 г
- Голубой пажитник, молотый кориандр — 1½; 1 ч. л.
- Сухой чабер или тимьян, кайенский перец — ½; ¼ ч. л.
- Готовый сливовый соус ткемали, нейтральное масло — 60; 15 мл
Начните с безопасной варки
Фасоль переберите, промойте и замочите на ночь в подсоленной воде в холодильнике до 4 °C, минимум на пять часов. Полностью слейте, промойте, залейте свежей водой примерно на пять сантиметров выше бобов. В обычной кастрюле кипятите бурно не менее тридцати минут, затем доварите до полной мягкости. Подливайте кипяток при убывании. Сырую и ещё плотную фасоль не пробуйте.
Подготовьте ореховую основу
С готовой фасоли сохраните 500 мл отвара. Орехи мелко измельчите, соедините с чесноком, специями и двумя третями вымытой рубленой кинзы. На масле размягчайте нарезанный лук около пяти минут. Добавьте ореховую смесь, перемешивайте минуту, затем введите ткемали.
Соедините и разомните
Добавьте фасоль и сначала 250 мл отвара. Толкушкой разомните примерно три четверти зёрен; оставшиеся сохраняют кусочки. Подливайте резерв понемногу до густого рагу. Тихо готовьте ещё пять минут, вмешайте оставшуюся кинзу и подавайте. При сухости добавьте немного отвара, не выливая сразу весь запас.
Попробуйте на практике
Фасоль замочите накануне, а ореховую основу делайте к готовым бобам. Остатки уберите неглубокими порциями до 4 °C в пределах двух часов, в жару выше 32 °C — часа; используйте за двое суток, разогрейте до 74 °C.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться