Лимпа: пряное тесто поднимается без обязательного удвоения
Версия King Arthur Baking: один округлый хлеб с тремя видами семян. Первое увеличение умеренное; не ждите обязательного удвоения.
Ингредиенты
Хлебопекарная пшеничная мука — 240–270 г; цельнозерновая пшеничная — 57 г; цельнозерновая ржаная — 53 г; вода — 227–283 г; тёмный кукурузный сироп — 78 г; масло сливочное — 57 г; сухое обезжиренное молоко — 28 г; быстродействующие дрожжи — 2½ ч. л.; соль — 9 г; тмин, анис и фенхель — по 1½ ч. л. семян; пищевое апельсиновое масло — ¼ ч. л.
Замес и два подъёма
- Смешайте составляющие, вымесите гладкое тесто. В смазанной накрытой миске оставьте примерно на час: масса станет пышнее, но может не удвоиться.
- Округлите, немного приплюсните, перенесите на пергамент. Накройте на 75–90 минут до заметного подъёма.
- В заранее нагретой духовке при 175 °C выпекайте около 35 минут до пропечённой середины. Если верх темнеет быстро, последние 10 минут прикройте фольгой. Сырую мучную смесь не пробуйте.
После выпечки
Полностью остудите перед упаковкой. Автор допускает до недели при комнатной температуре в закрытой упаковке либо заморозку до трёх месяцев.
Попробуйте на практике
Не увеличивайте время первого подъёма только ради отметки «вдвое»: у этого состава автор описывает другой ориентир.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться