Лимонный поссет: сок загущает прокипячённую сливочную основу
Лимонный сок вводят после кипячения сливок с сахаром; окончательную плотность десерт набирает в холодильнике.
Ингредиенты
Восемь небольших порций. Мерная чашка 240 мл, чайная ложка 5 мл.
- Пастеризованные несладкие сливки жирностью не менее 36 % — 480 мл, 2 чашки
- Белый сахар — ⅔ мерной чашки
- Свежевыжатый лимонный сок — 80 мл, ⅓ чашки
- Ванильный экстракт — ¼ ч. л.
Подготовьте порционные ёмкости
Возьмите восемь небольших чистых жаростойких формочек или стаканчиков. Лимоны вымойте, выжмите и отмерьте сок. Жирность сливок важна для закрепления: молоко и лёгкие питьевые сливки сюда не подставляют.
Поддержите кипение пять минут
В среднем сотейнике с запасом высоты соедините сливки и сахар. На умеренно сильном нагреве размешивайте до растворения, доведите до кипения. Поддерживайте ровное кипение пять минут, следите непрерывно и убавляйте огонь, если пена поднимается к краю.
Добавьте сок и охладите
Снимите с огня, вмешайте сок и ваниль. Через пятнадцать минут снова перемешайте, разделите между ёмкостями и поставьте в холодильник минимум на два часа, до закрепления. Сразу после разливания смесь ещё текучая. Если через два часа она недостаточно плотная, продолжите охлаждение; для следующей партии проверьте жирность и соблюдение долей.
Попробуйте на практике
Можно приготовить порции к следующему дню. Держите до 4 °C, после охлаждения закройте; используйте за двое суток. Суммарно вне холодильника — до двух часов, в жару выше 32 °C — часа. Доставайте только подаваемые порции.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться