Лабне: готовый йогурт отцеживают в ткани до густой намазки
Лабне — густая йогуртовая намазка. Здесь отделяют сыворотку от готового йогурта: заново нагревать молоко и вносить закваску не требуется.
Ингредиенты
Партия из 900 г йогурта, около восьми небольших подач; выход зависит от влажности.
- Натуральный цельномолочный йогурт без добавок из пастеризованного молока — 900 г
- Крупная кулинарная соль — ¾ чайной ложки объёмом 5 мл
Подготовьте сито над миской
Перемешайте йогурт с солью. Вымытые сито и глубокую миску установите устойчиво: дно сита не должно касаться стекающей жидкости. Выстелите несколькими слоями чистой ткани для пищевого процеживания, без ворса. Переложите йогурт, прикройте свободными краями.
Всё время отцеживайте в холоде
Уберите конструкцию в холодильник до 4 °C на 24–48 часов. Проверяйте, что сыворотка остаётся ниже сита; при необходимости сливайте её чистыми руками. Чем дольше стекание, тем плотнее масса. Готовая намазка держится на ложке; если ещё текучая, продолжите отцеживание в пределах этого срока. Не ускоряйте процесс многочасовым ожиданием на столе.
Переложите чистой ложкой
Перенесите лабне в закрывающийся контейнер. Держите до 4 °C и используйте за двое суток, не позднее срока годности исходного йогурта. Если исходная упаковка уже была открыта, учитывайте её указания.
Попробуйте на практике
Поставьте сито вечером, проверяйте густоту со следующего вечера. На завтрак отберите немного лабне чистой ложкой к хлебу и овощам; остальное сразу верните в холодильник.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться