Курица под томатами и сыром: подливу распределяют по середине готовящейся корочки
Для курицы по принципу пармиджаны тонкие панированные пласты сначала подрумянивают, затем сразу доводят в духовке с томатами и сыром. Соус кладут преимущественно в середину, оставляя открытый край. Такая последовательность позволяет приготовить мясо и сохранить часть сухарной поверхности.
Ингредиенты
Две примерные порции.
- Куриное филе тонкими пластами — 300 г
- Мука — 20 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сухари — 50 г
- Твёрдый сыр в сухари — 15 г
- Протёртые томаты — 200 г
- Лук — 40 г
- Чеснок — 1 небольшой зубчик
- Моцарелла — 70 г
- Масло — 30 мл
- Соль и сухие травы — по вкусу
Сначала приготовьте отдельный соус
На части масла размягчите мелко нарезанные лук и чеснок, добавьте томаты и травы. Спокойно кипятите десять-пятнадцать минут до более густой подливы без свободной водяной лужи. Держите горячим для немедленной сборки. Филе подготовьте одинаковыми пластами около сантиметра толщиной, используя отдельную зону для сырой птицы. Духовку заранее нагрейте до 200 °C.
Покройте и сразу обжарьте
Подготовьте отдельные тарелки с мукой, разболтанным яйцом и сухарями с мелко натёртым сыром. Пласты слегка приправьте, последовательно покройте мукой, яйцом и сухарями. На оставшемся масле подрумяньте с двух сторон на умеренном огне. Эта промежуточная стадия не считается подтверждением готовности: частично приготовленную птицу здесь сразу отправляют дальше, без холодильного хранения на потом.
Доведите под умеренным слоем
Переложите на жаропрочный противень, ложкой распределите горячий томатный соус по середине каждого пласта, оставляя открытый сухарный край. Добавьте моцареллу и запекайте ориентировочно десять-пятнадцать минут. В толстой части курицы и центре общей части под соусом минимум 74 °C. Если сыр расплавился раньше, продолжайте до подтверждённой готовности, защищая быстро темнеющий верх.
Попробуйте на практике
Подавайте сразу с овощами и выбранным гарниром. Если закрыть весь шницель глубокой лужей подливы, сухари неизбежно размокнут; количество соуса и расположение открытых краёв здесь часть технологии, а не только украшение.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться