Курицу делят по суставам: восемь порций без рубки случайных костей
При разделке целой курицы находят суставы и отделяют мясо вдоль костей. Это другой навык, чем раскрыть тушку одним пластом. Подготовьте устойчивую доску и отдельную чистую посуду для будущей готовой птицы.
Ингредиенты
Восемь частей, примерно четыре подачи.
- Потрошёная охлаждённая курица — 1 небольшая, около 1,2 кг
- Масло — 15 мл
- Соль и паприка — по вкусу
Сначала отделите ноги
Удалите вложенную упаковку и потроха, если есть. Надрежьте кожу между ножкой и корпусом, отведите бедро и найдите сустав. Разрежьте по соединению, без удара по кости. Каждую ножку разделите на бедро и голень, ориентируясь на сустав, повторите со второй стороны.
Затем снимите грудки и крылья
Крылья отделите по плечевым суставам. Вдоль грудной кости аккуратно проведите ножом и снимите две грудные части с рёбер, ведя лезвие по каркасу. Свободную руку держите вне линии реза. Получатся восемь мясных частей; каркас сразу уберите отдельно в холодильник для другого приготовления.
Запеките с раздельной проверкой
Обсушите части, смажьте маслом, приправьте и разложите свободно на противне. Запекайте при 200 °C ориентировочно тридцать-сорок пять минут. Проверяйте отдельно грудку, толстую внутреннюю часть бедра, голени и мясистую область крыла: без касания костей нужно минимум 74 °C. Готовые снимайте чистыми щипцами.
Попробуйте на практике
После сырой птицы тщательно вымойте руки, нож, доску и рабочую поверхность. Небольшие грудки могут быть готовы раньше бёдер: проверяйте части по мере приготовления, а не одной общей минутой.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться