Курица гунбао: соус смешивают заранее, арахис добавляют после приготовления мяса
Курица гунбао сочетает небольшие кусочки мяса, пряный кисло-сладкий соус и арахис. Для домашней сковороды лучше небольшая партия, чтобы мясо не тушилось в большой луже. Жидкую связку готовят до включения огня, а хрустящую часть добавляют последней.
Ингредиенты
Две примерные порции.
- Куриное бедро без кости — 300 г
- Готовый обжаренный арахис — 30 г
- Зелёный лук — 30 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Имбирь — 5 г
- Сухой чили — по вкусу
- Соевый соус — 25 мл
- Рисовый уксус 5–6 % — 15 мл
- Сахар — 10 г
- Кукурузный крахмал — 8 г
- Вода — 50 мл
- Масло — 15 мл
Разделите короткую подготовку и соус
Курицу нарежьте кубиками около двух сантиметров на отдельной доске. Смешайте с пятью миллилитрами соевого соуса и тремя граммами крахмала, уберите на пятнадцать минут в холодильник. Остальные соевый соус и крахмал соедините с уксусом, сахаром и водой в чистой чашке. Лук, имбирь и чеснок подготовьте отдельно.
Приготовьте мясо небольшим слоем
На части масла обжарьте курицу, переворачивая, до почти готовых кусочков. Переложите в рабочую посуду для продолжения приготовления. В оставшемся масле коротко прогрейте имбирь, чеснок и выбранное количество сухого чили, не допуская почернения. Добавьте крупно нарезанный зелёный лук и сразу верните курицу, чтобы не сжечь мелкие пряности.
Распределите связку и завершите
Соус ещё раз размешайте со дна и влейте к курице. Доведите до спокойного кипения, переворачивайте до лёгкого загустения и покрытия всех кусочков. В нескольких толстых мясных частях нужно минимум 74 °C. Только после готовности вмешайте готовый арахис и сразу подавайте с отдельно приготовленными овощами или крупой, не оставляя блюдо долго кипеть с орехами.
Попробуйте на практике
Для первого раза используйте немного чили и подготовьте все чашки заранее. При слишком густом соусе подливайте горячую воду по ложке, а не увеличивайте количество холодного крахмала прямо над сковородой.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться