Курица с домашней глазурью: сладкий соус вводят после приготовления мяса
Соевый соус с сахаром быстро темнеет на горячей сковороде. Поэтому сначала готовят курицу, затем недолго покрывают её глазурью. Это домашняя версия по мотивам терияки, с водой вместо саке и мирина.
Ингредиенты
Две примерные порции.
- Куриное бедро без кожи и кости — 350 г
- Соевый соус — 25 мл
- Вода — 40 мл
- Сахар — 12 г
- Яблочный уксус — 5 мл
- Масло — 10 мл
Сделайте одинаковую толщину
Бёдра разверните на отдельной доске. Толстые участки неглубоко надрежьте и расправьте, не разрезая мясо насквозь. Сахар растворите в воде, смешайте с соевым соусом и уксусом в чистой чашке. Соус пока не должен касаться сырой птицы.
Приготовьте мясо отдельно
На масле обжарьте курицу с обеих сторон, затем уменьшите нагрев и доведите под крышкой. Проверяйте толстые участки каждого куска: нужно минимум 74 °C. Уберите птицу на чистую тарелку. Со сковороды осторожно слейте лишний жир, оставив немного для соуса.
Коротко заглазируйте
Влейте подготовленную смесь, доведите до кипения и уварите одну-две минуты до лёгкого загустения. Верните горячую готовую курицу и переворачивайте, пока поверхность равномерно покроется блестящим соусом. При слишком быстром потемнении уменьшите нагрев и добавьте ложку воды. Не выпаривайте до горелой липкой корки.
Попробуйте на практике
Приготовьте простой гарнир заранее, чтобы после глазирования сразу подать ужин. Для нарезки готовой курицы возьмите чистый нож, не тот, которым раскрывали сырое мясо.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться