Курица адобо: мясо доводят в кислой подливе, затем регулируют её густоту
Курица адобо готовится в смеси соевого соуса, уксуса, воды и чеснока с лавровым листом. Подлива постепенно уваривается вокруг мяса. В домашнем рецепте важно не солить дополнительно до окончания приготовления: концентрация соевого соуса увеличивается по мере испарения воды.
Ингредиенты
Две примерные порции.
- Куриное бедро без кости — 350 г
- Соевый соус — 35 мл
- Рисовый или белый винный уксус 5–6 % — 40 мл
- Вода — 150 мл
- Лук — 70 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Сахар — 8 г
- Лавровый лист — 1 шт.
- Чёрный перец горошком — небольшая щепотка
- Масло — 10 мл
Подготовьте кислую смесь в холоде
Курицу обсушите, разделите на крупные куски на отдельной доске. Соедините с соевым соусом, уксусом, половиной растёртого чеснока и лавровым листом. Накройте и уберите на двадцать-тридцать минут в холодильник. Сырую смесь не пробуйте. Лук и оставшийся чеснок отдельно очистите и нарежьте, подготовьте воду и сахар.
Начните приготовление сразу после обжарки
Курицу выньте из маринада, быстро подрумяньте с двух сторон в масле и переложите в отдельную рабочую посуду. Это ещё сырое внутри мясо. На той же сковороде размягчите лук и оставшийся чеснок. Добавьте весь использованный маринад, воду, сахар и перец, доведите до кипения и прогрейте несколько минут перед возвращением птицы.
Полностью доведите и уварите
Верните курицу и её соки, тихо готовьте ориентировочно двадцать-двадцать пять минут, переворачивая. В нескольких толстых кусочках минимум 74 °C. Готовую птицу при необходимости снимите чистыми щипцами, а жидкость коротко уварите до покрытия ложки. Верните и соедините. Если подлива стала слишком резкой или густой, добавьте немного горячей воды.
Попробуйте на практике
Подавайте с отдельно приготовленным простым гарниром, убрав лавровый лист. Обжаренную, но недоготовленную курицу не оставляйте для завершения в другой день: весь описанный процесс выполняют за одно приготовление.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться