Куриный бульон из каркаса: спокойное кипение и неглубокое охлаждение

Каркас недавно приготовленной курицы можно использовать для небольшой партии бульона. Начинайте с продукта, который правильно хранился холодным; кипячение не исправляет длительное лежание остатков в тепле.

Ингредиенты

Около литра бульона, четыре небольшие основы для супа.

Каркас полностью приготовленной курицы с остатками мяса — 1 небольшой
Морковь — 80 г
Лук — 80 г
Сельдерей — 50 г
Вода — 1,5 л
Лавровый лист — 1 шт.

Подготовьте свежую основу

Используйте каркас в пределах двух суток хранения при температуре до 4 °C. Уберите посторонние упаковки, крупный лишний жир и несъедобные части. Овощи вымойте, очистите и крупно нарежьте. Сложите в кастрюлю, залейте водой, добавьте лавровый лист.

Варите без бурления

Доведите до кипения, затем уменьшите нагрев до спокойного слабого кипения. Варите ориентировочно полтора-два часа, снимая пену при необходимости. Не перемешивайте кости энергично: мелкие обломки труднее отцедить. Вода должна покрывать основу; при необходимости понемногу доливайте горячую.

Процедите и разделите

Пропустите через мелкое сито в чистую посуду, удаляя все костные частицы. Для ближайшего супа используйте сразу горячим. Для хранения быстро разделите на неглубокие ёмкости, помогите охлаждению холодной водяной баней и уберите в холодильник в пределах двух часов. Используйте за двое суток либо заморозьте. Если в помещении жарче 32 °C, уберите бульон в холодильник в пределах одного часа.

Попробуйте на практике

Налейте небольшую порцию в сотейник для следующего супа, остальное оставьте холодным. Не охлаждайте полную высокую кастрюлю на плите до следующего утра.

Тренировки с тренером на Тульской

В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться