Куриные колбаски: холодную массу набивают в пищевую оболочку без чрезмерного натяжения
Домашние свежие колбаски требуют пищевой оболочки и насадки для набивки. Холодное мясо смешивают до связности, затем заполняют оболочку, сохраняя возможность сформировать отдельные порции. Это продукт для полного приготовления, без сырого дегустирования или выдержки в тепле.
Ингредиенты
Четыре-шесть небольших колбасок, две подачи.
- Куриное мясо с кожей без костей — 400 г
- Приготовленный холодный куриный бульон — 40 мл
- Соль — 5 г
- Паприка, сухой чеснок и перец — по вкусу
- Пищевая натуральная свиная оболочка 28–32 мм — около 1 м, подготовить по упаковке
- Масло для формы — 5 мл
Получите холодную связную массу
Мясо проверьте на косточки, нарежьте и измельчите вместе с кожей через мясорубку с решёткой около шести миллиметров. Добавьте соль, сухие приправы и холодный бульон. Вымешивайте несколько минут до липкости и распределения жидкости, не нагревая руками долго. До набивки держите массу в холодильнике, а инструменты для готовой еды приготовьте отдельно.
Заполните подготовленную оболочку
Оболочку промойте и замочите только по указаниям её производителя. Наденьте на подходящую насадку, осторожно подавайте холодную массу. Не растягивайте до состояния туго надутого шарика: оставляйте возможность аккуратно перекрутить или перевязать порции примерно по десять-двенадцать сантиметров пищевой нитью. Не используйте бытовую непищевую плёнку вместо оболочки.
Приготовьте начинку по всему центру
Разложите колбаски свободно в слегка смазанной форме. Запекайте при 180 °C ориентировочно тридцать-сорок минут, в середине осторожно переверните. В центре мясной начинки нескольких крупных колбасок минимум 74 °C, измеряйте в разных местах без касания формы. Румяная или лопнувшая оболочка сама по себе не означает готовую середину.
Попробуйте на практике
Для первой набивки сделайте короткую пробную колбаску, полностью приготовьте и оцените плотность. Остальную холодную массу не держите на столе во время проверки; сырые куриные колбаски готовьте сразу после завершения партии.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться