Куриные эскалопы: тонкий мучной слой и лимонная подлива после приготовления мяса
Тонкие куриные эскалопы сначала подрумянивают в лёгком мучном покрытии, а соус делают уже после их приготовления в той же сковороде. В домашней версии без вина используют бульон, лимон и каперсы. Холодное масло вмешивают в конце для связной подливы.
Ингредиенты
Две примерные порции.
- Куриное филе — 300 г
- Мука — 20 г
- Мелко натёртый твёрдый сыр — 15 г
- Масло для жарки — 15 мл
- Бульон — 150 мл
- Лимонный сок — 15 мл
- Каперсы без рассола — 10 г
- Холодное сливочное масло — 15 г
- Соль и перец — по вкусу
- Приготовленная крупа и овощи для подачи — по аппетиту
Сделайте одинаковые тонкие порции
Филе разделите горизонтально на широкие пласты, аккуратно выровняйте между листами пищевой плёнки до толщины около сантиметра. Курицу не мойте под краном. Муку соедините с сыром, слегка приправьте, покройте пласты тонким слоем и стряхните избыток. После сырой птицы подготовьте чистую тарелку и щипцы; оставшуюся мучную смесь после контакта с мясом не сохраняйте.
Приготовьте эскалопы свободно
На сковороде с маслом готовьте небольшими партиями при умеренном нагреве, переворачивая после закрепления нижней поверхности. В толстой части каждого пласта нужно минимум 74 °C. Если мучная корочка быстро темнеет, уменьшите нагрев, продолжая доведение середины. Переложите чистыми приборами. Тёмные горелые остатки на сковороде не используйте как вкусовую основу соуса.
Соберите подливу после мяса
Влейте бульон, аккуратно отделите светло-коричневые приставшие следы и доведите до кипения. Добавьте каперсы и лимонный сок, спокойно уварите несколько минут. Снимите с нагрева, вмешайте холодное масло маленькими кусочками до более однородной подливы. Верните полностью приготовленные эскалопы на короткое покрытие, не кипятите долго ради дополнительного цвета.
Попробуйте на практике
Подайте с готовой крупой и овощами, наливая соус рядом либо тонко поверх. Лимон добавляйте отмеренно: недостающую кислоту проще увеличить после пробы, чем исправлять уже чрезмерно резкую подливу.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться