Сухожилие малого филе: удерживайте конец через полотенце и отделяйте мякоть
Малое куриное филе — отдельная узкая мышца под основной грудкой. В нём бывает плотное белое сухожилие, которое удобно удалить до приготовления. Разберём способ с обычной вилкой и отдельным бумажным полотенцем, а затем полностью приготовим небольшую партию на сковороде.
Ингредиенты
Две примерные порции.
- Охлаждённое малое куриное филе — 300 г
- Масло — 10 мл
- Соль и паприка — по вкусу
- Вода для доведения при необходимости — 30–50 мл
- Отдельно приготовленная крупа — 250 г
- Вымытые овощи для подачи — 300 г
Найдите выступающий плотный конец
Подготовьте устойчивую доску для сырой птицы, чистую вилку и несколько одноразовых бумажных полотенец. Осмотрите каждый кусок: нужен выступающий белый плотный тяж, а не случайная полоска жира. Под струёй воды мясо не мойте. Не пытайтесь удалить сухожилие рывком, удерживая скользкий кусок острым ножом возле пальцев.
Используйте вилку как упор
Проденьте выступающий конец между зубцами вилки. Через отдельное сухое бумажное полотенце уверенно удерживайте сам конец, а вилкой плавно прижимайте и отводите мякоть вдоль тяжа. Не давите всем весом и не тяните резко: при разрыве легче аккуратно подрезать оставшийся участок на доске. Отработанную бумагу сразу выбросьте, руки и принадлежности после сырой птицы вымойте.
Приготовьте одинаковые небольшие куски
Филе обсушите, перемешайте с маслом, солью и паприкой. Готовьте свободным слоем на умеренно нагретой сковороде, переворачивая. Если поверхность темнеет раньше середины, убавьте нагрев, добавьте немного горячей воды и ненадолго накройте. В толстой части нескольких кусков минимум 74 °C. Переложите чистыми щипцами, не используя исходную тарелку после сырого мяса.
Попробуйте на практике
Подавайте с готовой крупой и овощами. Начните с одного филе, чтобы почувствовать направление движения: цель — отделить плотную нить, сохранив мякоть, а не вырезать большой кусок вместе с ней.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться