Куриное филе книжкой: горизонтальный разрез останавливают до дальнего края
Раскрыть грудку книжкой — значит сделать две более тонкие половины, оставив их соединёнными одним краем. Такой кусок легче выровнять для сковороды. Главное движение ножа идёт параллельно доске, а не сверху вниз через всю толщину.
Ингредиенты
Две примерные порции.
- Куриное филе без кожи — 2 небольших, всего около 350 г
- Растительное масло — 10 мл
- Соль и перец — по вкусу
Поставьте руку выше линии реза
Филе обсушите одноразовым полотенцем, положите на отдельную устойчивую доску. Найдите толстую боковую сторону. Ладонь спокойно расположите сверху, удерживая пальцы выше будущего горизонтального движения лезвия. Острым удобным ножом начните разрез с толстой стороны примерно посередине высоты. Не режьте на весу и не направляйте нож в свободную ладонь.
Сохраните соединяющий край
Продвигайтесь короткими плавными движениями параллельно доске, не распиливая резкими широкими махами. До противоположного края оставьте примерно сантиметр ткани. Раскройте половины как книгу. Если одна область ещё сильно толще другой, слегка выровняйте между пищевыми листами, не разрывая. После работы с сырой птицей вымойте руки, нож, доску и поверхность.
Приготовьте полученную плоскую порцию
Приправьте филе. На умеренно нагретой смазанной сковороде готовьте ориентировочно по четыре-пять минут с каждой стороны, при необходимости доводя под крышкой на слабом нагреве. В нескольких толстых участках каждой раскрытой грудки нужно минимум 74 °C. Если тонкие края уже румяные, снижайте нагрев и продолжайте до готовности плотной середины.
Попробуйте на практике
Подавайте с заранее приготовленным гарниром, снимая чистыми щипцами. Если случайно разрезали полностью, приготовьте две отдельные половины и проверяйте каждую: соединение важно для формы, а не заменяет контроль готовности.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться