Куриное бедро без кости: нож направляют вдоль кости, сохраняя цельный кусок
Из обычного бедра на кости можно получить цельный кусок с кожей. Для этого освобождают одну длинную кость и её концы. Силой вырывать её не нужно: так на кости остаётся больше мяса.
Ингредиенты
Две примерные порции.
- Куриные бёдра на кости с кожей — 4 небольших, около 600 г
- Масло — 5 мл
- Соль и перец — по вкусу
Найдите направление кости
Положите бедро кожей вниз на устойчивую отдельную доску. Нащупайте кость, сделайте продольный надрез непосредственно над ней. Короткими движениями раскрывайте мясо по обеим сторонам, ведя лезвие к кости. Свободную руку держите вне направления ножа, не режьте на весу.
Освободите середину и концы
Приподнимите кость, аккуратно подрежьте соединения снизу и вокруг концов. Отделите её, затем осмотрите мясо: удалите видимые хрящи и проверьте пальцами отсутствие жёстких осколков. Расправьте кусок, обсушите. После разделки вымойте руки, нож, доску и рабочую поверхность.
Приготовьте полученные куски
Приправьте бёдра, положите кожей вниз на сковороду с маслом. Жарьте умеренно до румяной кожи, переверните и доведите под крышкой на слабом нагреве. Ориентир — пятнадцать-двадцать минут всего, но в толстом месте каждого куска обязательно минимум 74 °C по щупу.
Попробуйте на практике
Полученные куски удобно готовить на сковороде без последующего отделения костей за столом. Для готовой птицы используйте чистые щипцы и отдельную тарелку.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться