Кукурузные тортильи: тесто из masa harina расплющивают под прессом
Для тортильи берут masa harina — специальную муку из обработанной кукурузы. Обычная кукурузная мука для этой пропорции не подходит.
Ингредиенты
Шестнадцать лепёшек примерно по 13 см.
- Masa harina для кукурузных тортильи — 231 г
- Питьевая вода около 38 °C — 378 г, добавлять постепенно
- Соль — маленькая щепотка, около 1/16 ч. л.
Настройте влажность
Соедините муку с солью, постепенно введите воду. Вымешивайте около минуты до гладкой умеренно плотной массы. Если липкая и мокрая, добавляйте муку по чайной-столовой ложке. Если сжатый шарик трескается по краям, так же понемногу добавляйте воду.
Расплющите между листами
Сковороду прогрейте пять минут на среднем огне. Разделите тесто на 16 шариков по 35–40 г, накройте от высыхания. Прессом между двумя листами пищевого пластика расплющивайте до круга около 13 см толщиной 1,5–3 мм. Оба листа снимайте до сковороды.
Переверните дважды
Уложите лепёшку, не сдвигайте. Через 30–45 секунд она светлее, непрозрачная и легко отделяется; переверните. Ещё через 60–90 секунд появились коричневые точки. Переверните снова: через 10–15 секунд возможен подъём, затем ещё 15–20 секунд до полного закрепления. Середина приготовлена, без сырой липкой полосы. При необходимости продолжайте; снимайте лопаткой и прикрывайте чистой тканью.
Охладите оставшиеся лепёшки
Сырую массу не пробуйте. Для запаса быстро охладите, заверните и уберите до 4 °C в пределах двух часов, при жаре выше 32 °C — часа. Используйте за двое суток либо заморозьте. Начинку храните отдельно и добавляйте перед едой.
Попробуйте на практике
Начните с одной лепёшки и проверьте, снимается ли она с пластика без разрыва. Трещины по краю подсказывают добавить немного воды к оставшемуся тесту. Готовые мягкие лепёшки можно использовать с уже приготовленной начинкой тако, которую на сайте разбирают отдельно.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться