Креветочный биск: панцири обжаривают, проваривают и полностью отцеживают
Основной аромат биска получают из свежих креветочных панцирей. Их не оставляют в тарелке: после обжаривания и варки суп тщательно процеживают. Креветочное мясо готовят отдельно ближе к подаче.
Ингредиенты
Две примерные порции.
- Сырые охлаждённые креветки в панцире — 500 г
- Лук — 60 г
- Масло сливочное — 20 г
- Мука — 15 г
- Консервированные томаты — 150 г
- Вода — 650 мл
- Сливки пастеризованные — 60 мл
- Соль — по вкусу
Разделите мясо и панцири
Креветки очистите, удалите кишечную нить, мясо сразу уберите в холодильник. Свежие панцири и головы используйте сразу. На масле размягчите нарезанный лук, добавьте панцири и обжаривайте около пяти минут, осторожно прижимая лопаткой для извлечения сока.
Сварите и процедите основу
Добавьте муку, размешивайте две-три минуты. Введите томаты и воду, доведите до кипения и тихо варите двадцать минут. Пропустите через мелкое сито в чистую кастрюлю. Панцири выбросьте; внимательно проверьте, что мелкие жёсткие осколки не попали в жидкость.
Добавьте готовое мясо
В процеженную основу влейте сливки, доведите до слабого кипения. Добавьте очищенные креветки и готовьте ориентировочно три-пять минут, до минимум 63 °C в самых толстых экземплярах. Мясо становится непрозрачным и упругим. Посолите готовый суп и сразу подавайте.
Попробуйте на практике
Панцири, долго лежавшие на столе после прошлой еды, для новой основы не подходят. Для первого биска удобно очистить одну свежую партию непосредственно перед варкой.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться