Креветку очищают по сегментам от головы к хвосту, затем проверяют спинку
Сырые креветки с головой и панцирем определяют по маркировке. Затем отделяют голову, снимают сегменты оболочки и при необходимости удаляют кишечную нить. Ни розовый оттенок отдельных видов, ни уже снятый панцирь не означают, что креветка приготовлена.
Ингредиенты
Две примерные порции.
- Сырые креветки с головой и панцирем — 400–450 г
- Вода для варки — около 1 л
- Соль — по вкусу
- Лимон — 2 дольки
- Отдельно приготовленная крупа — 250 г
- Вымытые овощи для подачи — 250 г
Подготовьте холодный продукт
Замороженные креветки полностью разморозьте в холодильнике по упаковке, собирая жидкость в отдельной ёмкости. Убедитесь, что продукт обозначен как сырой, а не готовый варёный. Поставьте рядом миску для очищенной мякоти и другую для отходов. Работайте небольшой частью, остальной запас сохраняйте холодным; чистую тарелку для готовой подачи оставьте отдельно от этой зоны.
Снимите оболочку последовательно
Удерживая тело, осторожно отверните голову. Поверните креветку брюшком к себе и раскройте панцирь вдоль мягкой нижней стороны, снимая сегменты с ножками от головы к хвосту. Хвостовую оболочку можно слегка сжать и вытянуть, сохраняя мякоть. Спинку осмотрите: при видимой тёмной нити сделайте неглубокий надрез и поднимите нить кончиком чистого ножа, без полного рассечения креветки.
Полностью сварите очищенную партию
После очистки вымойте руки и принадлежности. Воду доведите до кипения, слегка посолите, опустите мякоть и готовьте при спокойном кипении небольшими партиями. Начинайте проверку через несколько минут с учётом размера: в толстой части нескольких крупных креветок минимум 63 °C, мякоть полностью непрозрачная. Переложите чистой шумовкой, не возвращая в миску с сырой жидкостью.
Попробуйте на практике
Полученный выход мякоти зависит от размера головы и панциря: измеряйте после очистки, если рецепт требует точной массы. Подавайте с готовой крупой, овощами и лимоном; раскрывать мякоть «бабочкой» для обычной варки не требуется.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться