Крем-карамель: карамель кладут под крем до водяной бани

В отличие от крем-брюле, карамель здесь сначала находится на дне. После охлаждения десерт переворачивают, и она становится верхним соусом.

Ингредиенты

Нужно: для карамели сахар 140 г и вода 3 ст. л.; для крема молоко 500 мл, три крупных яйца и два желтка, сахар 100 г, немного ванили.

Сахар с водой нагревайте до растворения. Затем кипятите без перемешивания; при золотистых краях аккуратно покачайте посуду. Распределите золотую карамель по жаростойким порционным формам.
Молоко доведите почти до кипения. Яйца и желтки размешайте с сахаром, постепенно введите молоко, процедите и добавьте ваниль. Разлейте поверх карамели.
Поставьте формы в глубокий противень с горячей водой до половины высоты. Выпекайте при 160 °C около 15–20 минут, до закрепления и минимум 72 °C в центре.
Коротко остудите и уберите до 4 °C в пределах двух часов. Охлаждайте минимум 4 часа. Перед подачей проведите ножом по краю и переверните на тарелку.

Время зависит от размера форм; жидкую яичную середину не оставляют. Горячую карамель не пробуют пальцем.

Храните охлаждённым не более двух суток.

В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.