Крампеты: жидкое дрожжевое тесто готовят в кольцах на умеренно слабом нагреве
Крампеты — небольшие хлебцы из текучего дрожжевого теста с отверстиями на поверхности. Они не требуют раскатки. Металлические кулинарные кольца удерживают жидкую массу, пока нижний слой закрепляется и пузырьки проходят наверх.
Ингредиенты
Около шести небольших хлебцев, две-три подачи.
- Пшеничная мука — 120 г
- Вода питьевая — 100 мл
- Молоко пастеризованное — 65 мл
- Сливочное масло растопленное — 8 г
- Сухие быстродействующие дрожжи — 2 г
- Разрыхлитель — 1 г
- Соль — 2 г
- Масло для сковороды и колец — 5 мл
Сделайте пузырчатое тесто
Воду и молоко используйте тёплыми, около 30–35 °C. Смешайте все ингредиенты теста в миске и энергично размешивайте две минуты до однородности. Накройте на час при комнатной температуре. Масса должна увеличиться и покрыться пузырьками. Сырое тесто не пробуйте.
Налейте в смазанные кольца
Тяжёлую сковороду прогрейте на умеренно слабом огне. Поверхность и внутренние стенки колец диаметром восемь-девять сантиметров тонко смажьте. Поставьте кольца устойчиво, налейте тесто слоем около сантиметра. Не переполняйте: толстый слой дольше готовится и затрудняет образование открытых отверстий.
Доведите до сухой середины
Примерно через четыре минуты аккуратно снимите горячие кольца щипцами, если стенки уже держатся. Продолжайте первую сторону до десяти минут всего, пока сверху образуются отверстия и подсохнут края. Переверните ещё примерно на пять минут. На пробном разрезе не должно быть влажной липкой мучной полосы; при необходимости доготовьте на слабом огне.
Попробуйте на практике
Подавайте тёплыми с маслом или готовой намазкой. Первую партию удобно готовить по два-три хлебца: так проще подобрать нагрев, не получая горелое дно и сырой центр.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться