Котлета по-киевски: холодная начинка, закрытые края и доведение в духовке
Котлета по-киевски требует плотно закрыть холодное масло куриным филе. Наружная корочка появляется раньше готовности середины. Поэтому короткое обжаривание здесь дополняют духовкой и проверкой мяса вместе с центром начинки.
Ингредиенты
Две примерные порции.
- Куриное филе — 2 небольших, всего 350–400 г
- Сливочное масло — 35 г
- Петрушка вымытая — 5 г
- Чеснок — половина зубчика
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — 30 г
- Панировочные сухари — 80 г
- Масло для жарки — слой около 2 см в небольшой посуде
- Соль — по вкусу
Охладите начинку и оболочку
Мягкое масло смешайте с зеленью и чесноком, сформуйте два брусочка и охладите до твёрдости. Филе раскройте, аккуратно отбейте между пищевыми листами до пяти-семи миллиметров без дыр. Положите масло, подверните боковые края и плотно сверните. Уберите на тридцать минут в морозилку, лишь до укрепления поверхности.
Закрепите панировку
Снимите всю плёнку. Каждую заготовку покройте мукой, разболтанным яйцом и сухарями, включая торцы. Ещё раз пройдите яйцом и сухарями слабые места. Верните заготовки на тридцать минут в морозилку: поверхность и панировка должны укрепиться, но вся котлета не должна промёрзнуть насквозь. Это помогает краям оставаться на месте при переносе в масло. Руки, посуду и поверхность после сырой птицы и яйца вымойте.
Обжарьте и проверьте два центра
Обжарьте в масле около 180 °C до румяности, затем перенесите в духовку 180 °C ориентировочно на двадцать-двадцать пять минут. Щупом отдельно проверьте толстое мясо и центр масляной начинки: в обоих минимум 74 °C. При более низкой температуре продолжайте, прикрыв потемневшую корочку.
Попробуйте на практике
После небольшого отдыха разрежьте на тарелке осторожно: внутри горячее масло. Небольшая потеря начинки при измерении допустима, полный контроль готовности важнее герметичного вида.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться