Кокосовый суп с курицей: ароматную основу сначала настаивают отдельно
В домашнем супе по мотивам том кха сначала прогревают бульон, кокосовое молоко и пряности, затем варят курицу. Здесь имбирь используется как обозначенная домашняя замена галангала, дающая другой аромат. Лайм оставляют для завершения.
Ингредиенты
Две большие или три небольшие порции; примерно половина партии Kimberly Killebrew.
- Куриная грудка без кости — 225 г
- Несладкое кокосовое молоко — 350 мл
- Куриный бульон — 350 мл
- Растительное масло — 5 мл
- Красная тайская паста карри — около 12 мл, с учётом остроты конкретной пасты
- Лемонграсс — половина крупного стебля
- Свежий имбирь — 3 тонких ломтика, около 5 г
- Шампиньоны — около 50 г
- Свежий базилик — около 5 г
- Рыбный соус — 15 мл
- Сок лайма — около 20–22 мл, по вкусу
Получите ароматную основу
Лемонграсс раздавите и нарежьте крупными кусками, имбирь вымойте и тонко нарежьте, грибы промойте и нарежьте. В кастрюле на масле коротко прогрейте красную тайскую пасту карри до аромата. Влейте бульон и кокосовое молоко, добавьте лемонграсс и имбирь. Доведите до слабого кипения и тихо прогрейте около пяти минут.
Приготовьте курицу и грибы
На отдельной доске нарежьте курицу тонкими полосками, затем вымойте руки, нож и доску. Добавьте птицу в горячую основу, тихо варите около пятнадцати минут. Добавьте грибы и нарезанный базилик, готовьте ещё около пяти минут до мягких грибов. Чистым щупом проверьте несколько толстых полосок курицы: минимум 74 °C, при необходимости продолжите.
Завершите лаймом и подайте
Уберите волокнистый лемонграсс и крупные ломтики имбиря. Вмешайте рыбный соус. Снимите с нагрева, затем добавьте сок вымытого лайма понемногу: кислоту удобнее отрегулировать в уже приготовленном супе. Перемешайте и подавайте сразу чистыми приборами.
Попробуйте на практике
Перед ужином после клуба подготовьте овощи и пряности в закрытой посуде в холодильнике; курицу храните отдельно. Готовый суп разлейте неглубоко и уберите до 4 °C в пределах двух часов, в жару выше 32 °C — часа. Используйте за двое суток, повторно доводя суп до кипения, а курицу — минимум до 74 °C.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться