Китайские паровые яйца: жидкость отмеряют по объёму разбитых яиц
Разболтанные яйца с водой и бульоном готовят в неглубокой посуде над паром. Процеживание и удаление пузырьков помогают получить ровную поверхность.
Ингредиенты
Четыре небольшие порции. Чайная ложка 5 мл.
- Яйца — 3 шт.
- Вода в смесь — столько же по объёму, сколько разбитых яиц
- Готовый овощной бульон — столько же по объёму, сколько разбитых яиц
- Кунжутное масло — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу с учётом бульона
- Вымытый зелёный лук — немного для подачи
- Вода для образования пара — ниже дна форм, с запасом против выкипания
Отмерьте и процедите
Разбейте яйца в мерную посуду, отметьте объём. Перелейте, добавьте соль и размешивайте около минуты. Отдельно отмерьте такой же объём воды и такой же — бульона. Соедините с яйцами и маслом. Через мелкое сито разлейте в четыре одинаковые невысокие жаростойкие формочки, пригодные для пара; остаточные пузырьки снимите ложкой.
Начните над кипящей водой
В кастрюле установите устойчивую паровую решётку выше воды. Доведите воду до кипения, поставьте формочки и накройте. Три минуты поддерживайте активное образование пара, затем выключите нагрев и оставьте под закрытой крышкой ещё четырнадцать минут. Снимайте крышку от себя, остерегаясь пара.
Проверьте готовность и подайте
Этот отсчёт не гарантирует готовность любой глубины и посуды. Чистым щупом проверьте минимум 72 °C в середине всех форм, без касания дна; жидкого сырого яйца нет. Если температура ниже, верните на пар и доведите до готовности. Посыпьте луком, подайте. Сырую смесь не пробуйте. Остатки уберите до 4 °C в пределах двух часов, в жару выше 32 °C — часа. Используйте за двое суток, разогрейте до 74 °C.
Попробуйте на практике
Если три разбитых яйца заняли 160 мл, добавьте отдельно 160 мл воды и 160 мл готового бульона; это пример измерения, не фиксированный объём трёх яиц. Для первой партии используйте одинаковые формочки и проверьте каждую, прежде чем подавать.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться