Кисло-острый суп: немного крахмала связывает бульон, яйцо образует тонкие ленты
Для домашнего кисло-острого супа достаточно свежих шампиньонов, тофу и яйца. Белый перец даёт остроту, уксус — кислоту. Это упрощённая версия без сушёных древесных грибов и других компонентов, требующих отдельного замачивания.
Ингредиенты
Две примерные порции.
- Овощной бульон — 650 мл
- Плотный тофу — 150 г
- Свежие шампиньоны — 120 г
- Яйцо — 1 шт.
- Кукурузный крахмал — 10 г
- Холодная вода для крахмала — 30 мл
- Соевый соус — 15 мл
- Рисовый уксус 5–6 % — 15 мл
- Молотый белый перец — небольшая щепотка
- Кунжутное масло — 5 мл
Приготовьте грибную основу
Грибы вымойте, нарежьте тонкими полосками. Тофу отцедите и нарежьте небольшими брусочками. Бульон доведите до кипения, положите грибы и тихо варите восемь-десять минут до мягкости. Добавьте соевый соус и тофу, снова прогрейте до горячей середины кусочков.
Свяжите жидкость и введите яйцо
Крахмал разболтайте в холодной воде. Ещё раз перемешайте непосредственно перед вливанием, затем тонкой струйкой введите в кипящий суп при постоянном размешивании. Мягко прокипятите одну-две минуты. Яйцо отдельно разболтайте и влейте тонкой струйкой, медленно двигая ложкой, чтобы получились ленты.
Завершите вкус после готовности
Продолжайте нагрев до полного закрепления яйца; во всей смеси минимум 72 °C. Добавьте сначала половину уксуса, белый перец и кунжутное масло. Размешайте, попробуйте уже приготовленный суп и при необходимости добавьте оставшийся уксус. Бульон должен слегка обволакивать ложку, сохраняя отдельные кусочки и яичные ленты.
Попробуйте на практике
Разлейте по двум мискам и подавайте сразу. Перец добавляйте понемногу: его количество легче увеличить в готовой тарелке, чем исправлять чрезмерно острую всю кастрюлю.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться