Киш с сыром: сначала выпеките песочную основу с грузом
Киш — открытый пирог с яично-молочной начинкой. Сырую песочную оболочку сначала частично выпекают отдельно: груз удерживает её форму, а короткая выпечка без груза закрепляет дно до добавления жидкости.
Ингредиенты
Один пирог в форме диаметром 23 см, примерно восемь кусков. Чайная ложка — 5 мл.
- Готовое сырое охлаждённое несладкое песочное тесто для пирога — 1 заготовка, раскатываемая в круг около 30 см для формы 23 см
- Яйца — 4 крупных
- Пастеризованное цельное молоко — 120 мл
- Пастеризованные жирные сливки — 120 мл
- Натёртый чеддер или грюйер — 90 г
- Соль и молотый перец — до четверти чайной ложки каждого; соль уменьшить для солёного сыра
- Мука только для раскатки — около 1 столовой ложки, по необходимости
Сначала закрепите пустую оболочку
- Возьмите тесто, подходящее для такого нагрева по маркировке. Раскатайте холодную заготовку в круг около 30 см и свободно уложите в форму 23 см, прижимая к углам без растягивания. Подогните край, охладите форму тридцать минут. Нагрейте обычную духовку до 190 °C.
- Застелите тесто пригодным для духовки пергаментом и заполните специальным грузом для выпечки либо сухой фасолью до бортов. Это временный груз, не компонент начинки. Выпекайте около пятнадцати-шестнадцати минут до закрепления и лёгкого подрумянивания края.
- Осторожно выньте пергамент с горячим грузом. Наколите дно вилкой и верните ещё примерно на семь-восемь минут: оно только начинает подрумяниваться.
Добавьте начинку и доведите середину
- Уменьшите температуру до 177–180 °C. Разболтайте яйца с молоком, сливками и приправами до однородности, вмешайте сыр. Сырую заливку не пробуйте. Влейте в частично выпеченную оболочку; она ещё может быть тёплой.
- Выпекайте ориентировочно сорок пять — пятьдесят пять минут. Центр закрепился и слегка дрожит единым участком, без жидкой волны; чистым щупом проверьте не ниже 72 °C. При раннем потемнении прикройте только края фольгой и продолжайте до готовности. Перед нарезкой оставьте на пятнадцать минут.
Охладите будущие порции
Остатки разделите на небольшие части и уберите до 4 °C в пределах двух часов после приготовления, в жару выше 32 °C — часа. Для домашнего плана используйте за двое суток. Если подаёте горячими повторно, прогрейте середину до 74 °C.
Попробуйте на практике
Для первого пирога выберите только сырную начинку, чтобы отдельно освоить два этапа выпечки. Если сразу налить яичную смесь на сырое тесто, румяный верх ещё не покажет состояние дна. Добавление овощей потребует отдельно учесть их готовность, влагу и объём.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться