Киббе слоями: мясо с мелким булгуром образует оболочку вокруг приготовленной начинки
Запечённый киббе состоит из мясной булгурной оболочки и отдельной приготовленной мясной начинки. Нужен мелкий булгур для киббе, а не крупная гарнирная крупа. Внешние слои начинают сырыми, поэтому румяный верх не подтверждает готовность всей формы.
Ингредиенты
Две-три подачи из небольшой формы.
- Постный говяжий фарш для оболочки — 250 г
- Мелкий булгур для киббе — 60 г
- Лук для оболочки — 50 г
- Говяжий фарш для начинки — 120 г
- Лук для начинки — 50 г
- Масло — 15 мл
- Сливочное масло — 15 г
- Лимонный сок — 10 мл
- Питьевая вода для булгура — по упаковке
- Корица, перец и соль — по вкусу
Подготовьте начинку до оболочки
Измельчённый лук размягчите в половине растительного масла. Добавьте сто двадцать граммов фарша, разберите на крошку и полностью приготовьте до минимум 72 °C. Приправьте, добавьте лимонный сок. Разложите тонким слоем и быстро охладите в холодильнике, чтобы при сборке не нагревать холодную сырую мясную оболочку.
Получите связную булгурную массу
Булгур увлажните питьевой водой по инструкции и хорошо отожмите. Оставшийся лук измельчите почти в пюре. Соедините с сырым постным фаршем, булгуром и приправами, тщательно вымесите холодными руками до связности. При необходимости лишь слегка увлажняйте руки. Сырую массу не пробуйте и не оставляйте надолго в тепле.
Соберите невысокие слои
Форму около шестнадцати сантиметров смажьте. Распределите половину оболочки, затем приготовленную начинку и остальную оболочку небольшими расплющенными частями, соединяя швы. Наметьте порции надрезами, добавьте сливочное масло. Запекайте при 190 °C ориентировочно тридцать пять-сорок пять минут. Отдельно проверьте мясную оболочку и центр начинки: в обоих минимум 74 °C.
Попробуйте на практике
Дайте форме немного постоять и нарежьте по намеченным линиям. Для первой попытки важнее ровная небольшая толщина, чем сложный рисунок верха; все плотные участки должны успеть приготовиться.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться