Хворост: тонкую полоску выворачивают через прорезь перед жаркой
Почти прозрачную полоску превращают в узел, протягивая конец через прорезь.
Ингредиенты
36–40 штук. Чашка 240 мл, ложки столовая 15 мл, чайная 5 мл.
- Яичные желтки — 3 шт.
- Сахар; соль — 2 ст. л.; щепотка
- Пастеризованная сметана — 2 ст. л.
- Ванильный экстракт; мелкая цедра лимона и апельсина — ½ ч. л.; по ½ ч. л.
- Пшеничная мука — ¾ чашки плюс до 2 ст. л. и немного для стола
- Масло для жарки — около 950 мл
- Сахарная пудра — ½ чашки для посыпки
Получите связное тесто
Желтки, сахар и соль взбейте минуту до густоты. На малой скорости вмешайте сметану, ваниль, цедру, затем муку понемногу до связной массы. Вымесите две минуты; разделите пополам, ожидающую часть прикройте.
Раскатайте и выверните
Каждую половину раскатайте тонко, примерно на 30 см в ширину. Нарежьте полоски около 3 × 13 см, сделайте продольную прорезь посередине и протяните через неё один конец.
Прожарьте небольшими партиями
В глубокой устойчивой посуде нагрейте масло до 177–185 °C, не заполняя выше трети. Жарьте свободно около тридцати секунд, один раз перевернув, до светло-золотистого цвета и полностью приготовленного тонкого теста. Дайте стечь маслу, остудите, посыпьте пудрой. Сырое тесто не пробуйте. Остаток закройте и уберите до 4 °C за два часа, используйте за двое суток.
Попробуйте на практике
Первую остывшую полоску разломите. При сырой прослойке следующую раскатайте тоньше и готовьте дольше; недоготовленное не подавайте.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться