Холодная соба: смойте поверхностный крахмал и подайте соус отдельно
Соба — гречневая лапша, часто с пшеничной мукой. Для холодной подачи её после варки промывают, осторожно отделяя нити. Соус ставят в отдельной чашке и используют понемногу.
Ингредиенты
Две примерные порции.
- Сухая соба — 160 г
- Готовый концентрат соуса мэнцую — по инструкции на две подачи
- Питьевая вода для соуса — по коэффициенту разведения на бутылке
- Зелёный лук — 10 г
- Готовый пищевой нори — половина листа
Сначала подготовьте соус
Разведите покупной мэнцую холодной питьевой водой именно по маркировке: концентраты отличаются. Разлейте по двум небольшим чашкам и держите в холодильнике. Лук вымойте, нарежьте. Нори нарежьте сухими ножницами. Не путайте концентрат с готовым разведённым соусом.
Сварите и смойте крахмал
Собу опустите в достаточно большую кастрюлю кипящей воды и варите по упаковке до приготовленной упругой середины. Откиньте и сразу промойте холодной питьевой водой, мягко перебирая чистыми пальцами. Это снимает липкий поверхностный слой, без превращения лапши в комок.
Уберите лишнюю воду
Хорошо отцедите и разложите небольшими свободными пучками. Посыпьте нори, рядом поставьте соус и лук. Готовая лапша холодная, нити отделяются и не имеют сырого центра. Подавайте сразу; для ожидания накройте и держите в холодильнике до 4 °C.
Попробуйте на практике
Окунайте небольшую порцию нитей в свою чашку соуса непосредственно перед едой. Не храните всю лапшу заранее погружённой в концентрированную жидкость.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться