Хлебная закваска: регулярное обновление важнее одного раннего пузырька
Домашняя хлебная закваска развивается при регулярном добавлении муки и воды с удалением лишней части. Ранние пузыри сами по себе ещё не означают готовность для хлеба. Ниже небольшая схема с одинаковыми весами: готовность определяют устойчивым повторяющимся подъёмом после кормления, а не строго календарным днём.
Ингредиенты
Около 150 г обновляемой закваски; активная часть предназначена для дальнейшего хлебопечения, не для употребления сырой.
- Цельнозерновая пшеничная или ржаная мука для начала — 50 г
- Питьевая вода для начала — 50 г
- Пшеничная мука для каждого обновления — 50 г
- Питьевая вода для каждого обновления — 50 г
- Запас муки и воды — на повторные обновления в течение недели или дольше
Начните в просторной чистой ёмкости
Смешайте начальные муку и воду до исчезновения сухих участков. Используйте чистую пищевую ёмкость объёмом минимум пол-литра, чтобы осталось место для роста. Неплотно прикройте и оставьте примерно при 21–25 °C на сутки. Массу не пробуйте сырой: в ней остаётся неприготовленная мука. Не добавляйте случайные фрукты, мёд или готовую еду для ускорения.
Повторяйте одинаковое обновление
На второй день оставьте пятьдесят граммов смеси, остальное выбросьте. Добавьте пятьдесят граммов воды и столько же пшеничной муки, перемешайте и оставьте ещё на сутки. Начиная с третьего дня повторяйте такое обновление примерно каждые двенадцать часов. Отмечайте уровень сразу после смешивания. Излишки незрелой новой культуры пока не сохраняйте для других блюд.
Дождитесь устойчивого результата
Закваска должна регулярно как минимум удваиваться за шесть-восемь часов после обновления, с множеством пузырьков и чистым кисловатым ароматом. Это может занять больше недели. Продолжайте одинаковые кормления, если подъёма мало. При плесени, розовых либо оранжевых полосах или гнилостном запахе выбросьте всю массу и начните заново, не снимая только подозрительный верх.
Попробуйте на практике
Зрелую активную часть используйте в рецепте полностью выпекаемого хлеба. Закваска здесь — подготовленный компонент, а не готовая еда; выращивание культуры и само хлебопечение требуют разных последующих действий.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться