Хлеб на закваске: используйте активную культуру и оценивайте подъём теста
Этот небольшой хлеб поднимается за счёт зрелой активной закваски, без добавления сухих дрожжей. Закваска должна устойчиво увеличиваться после кормления; случайные пузыри недавно заведённой культуры недостаточны. Ориентиры времени помогают спланировать работу, но готовность каждого подъёма оценивают по самому тесту.
Ингредиенты
Один хлеб примерно 650–700 г после выпечки; несколько подач к обычной еде.
- Зрелая активная закваска с равными массами муки и воды — 230 г
- Пшеничная мука — 300 г
- Цельнозерновая пшеничная мука — 40 г
- Вода — 200 мл
- Соль — 8 г
- Мука для формования — немного
Смешайте с активной закваской
Соедините обе муки, воду и закваску после её уверенного подъёма. Перемешайте до увлажнения всей муки, накройте на двадцать минут. Добавьте соль и вымесите гладкое связное тесто. Сырую мучную массу не пробуйте. Миску накройте и оставьте примерно на час при обычной тёплой комнатной температуре, вдали от перегрева и включённой конфорки.
Сложите и дайте основное брожение
Растяните край теста и сложите к центру, повторите с остальных сторон. Верните в миску, накройте ещё примерно на час до заметного оживления и увеличения массы. Сформуйте свободный шар, дайте расслабиться двадцать минут, затем подтяните наружную поверхность в округлый хлеб. Переложите швом вверх в миску с хорошо подпылённой чистой тканью.
Дождитесь лёгкой заготовки и выпекайте
Накройте и оставьте ориентировочно на два-два с половиной часа до заметно более лёгкой увеличившейся заготовки. Осторожно переверните на предназначенный для духовки пергамент, сделайте неглубокий надрез. Выпекайте при 230 °C примерно тридцать пять-сорок минут до полной готовности и устойчивой румяной корки. Остудите на решётке; в разрезе не должно быть сырой липкой полосы.
Попробуйте на практике
Если тесто почти не увеличивается, проверьте активность закваски, а не отправляйте плотную заготовку в духовку по таймеру. Готовый хлеб подавайте с обычным основным блюдом, лишние остывшие ломтики можно заморозить.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться