Выпечка хлеба в жаровне: крышка удерживает влагу самого теста
В закрытой жаровне влага выделяется из теста и остаётся около буханки в начале выпечки. Затем крышку снимают, чтобы корка подрумянилась. Ниже разобран именно приём выпечки: тесто и его брожение сначала готовят по проверенному рецепту, не заменяя долгий подъём произвольными короткими паузами.
Подготовьте тесто и подходящую посуду
Заранее выберите проверенный рецепт хлеба для закрытой жаровни. Например, Le Creuset выдерживает липкое тесто ночь при комнатной температуре, затем складывает, оставляет примерно на пятнадцать минут, формует и даёт подняться ещё около двух часов. Эти стадии не входят в короткое время выпечки и не должны исчезать из плана. Сырое мучное тесто не пробуют.
До замеса проверьте инструкцию своей жаровни: допустим ли пустой предварительный нагрев, подходят ли крышка и ручка для выбранной температуры. Случайную стеклянную посуду не используйте. Если такой нагрев запрещён, выберите другой проверенный способ и предназначенную для него посуду.
Начните выпечку под крышкой
В приведённом авторском примере духовку и пригодную жаровню разогревают примерно до 230 °C. Подошедшую заготовку осторожно переносят в горячую посуду, защищая руки сухими прихватками. При использовании пекарской бумаги заранее проверяют её термостойкость; края не должны касаться нагревателя.
Закройте крышку. В примере Le Creuset закрытая стадия длится около тридцати минут. Воду в горячую жаровню не наливают: влажная среда получается от самого теста. Не открывайте крышку постоянно ради проверки цвета.
Откройте для подрумянивания
Снимайте крышку от себя, остерегаясь горячего пара. В авторском примере хлеб допекается открытым ещё примерно пятнадцать-тридцать минут до хорошо подрумяненной корки. Размер заготовки и режим сверяют с выбранным рецептом, а не считают эти минуты универсальными для любого теста.
Готовую буханку осторожно выньте и остудите на решётке до нарезки. Не оставляйте её остывать в закрытой влажной жаровне, если нужна сухая корка. Этот порядок не превращает неподходящую кастрюлю в хлебную форму.
Попробуйте на практике
Планируя хлеб после занятия, учитывайте отдельно ночное брожение и утреннюю расстойку. Фраза «печётся меньше часа» не означает, что сухую муку можно превратить в готовую буханку за час. Сначала проверьте весь рецепт и инструкцию посуды, затем составьте время начала.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться