Хинкали: жидкость вводят в начинку, затем плотно закрывают складчатый мешочек
У хинкали внутри не сухая котлетка, а мясо с небольшим количеством горячего бульона. Для этого холодную воду постепенно вмешивают в фарш, а широкую оболочку закрывают складками без отверстия. Начните с небольшой партии, которую удобно варить свободно.
Ингредиенты
Две примерные порции.
- Мука — 200 г и немного для стола
- Вода для теста — 100 мл
- Соль для теста — 2 г
- Фарш из говядины и свинины — 200 г
- Лук — 60 г
- Холодная вода для начинки — 80 мл
- Зира, перец и соль — по вкусу
- Вода для варки — около 2 л
Подготовьте плотное тесто и начинку
Из муки, воды и соли вымесите гладкое плотное тесто, накройте на тридцать минут. Лук очень мелко порубите, смешайте с фаршем и приправами. Холодную воду добавляйте небольшими порциями, каждый раз перемешивая до её распределения. Начинка станет мягкой и влажной; до лепки держите её в холодильнике.
Оставьте место для сока
Тесто разделите на восемь частей, раскатайте круги диаметром около четырнадцати сантиметров с немного более тонким краем. Положите начинку в середину. Последовательно соберите край частыми складками, соедините их наверху и плотно сожмите. Не выдавливайте наполнение наружу и проверьте, что верхнее отверстие полностью закрыто.
Сварите без тесноты
Опускайте в кипящую воду небольшими партиями и осторожно отделяйте от дна ложкой. Варите при спокойном кипении ориентировочно пятнадцать-двадцать минут после его восстановления. В крупной заготовке отдельно проверьте мясную часть и центр смешанной начинки: минимум 74 °C. Достаньте чистой шумовкой, не прокалывая остальные оболочки.
Попробуйте на практике
Подавайте после короткого остывания и открывайте осторожно: внутри горячий сок. Первый хинкали используйте для температурной проверки, а не оценивайте всю партию только по всплыванию.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться