Харчо: бульон из рёбер соединяют с рисом, фаршем и орехами
Домашняя версия на восемь порций с готовым ткемали. Ложки 15 и 5 мл.
Ингредиенты
Восемь порций.
- Говяжьи рёбра; говяжий фарш — 400 г; 300 г
- Лук; чеснок — 2 луковицы; 1½ головки
- Вода; рис — 3 л; 100 г
- Подсолнечное масло; томатная паста — 4 ст. л.; 3 ст. л.
- Грецкие орехи; ткемали — 50 г; 2–3 ст. л.
- Орегано; хмели-сунели; зира — 1 ч. л.; по ½ ч. л.
- Чили; лавровый лист; кинза — ½ перца; 2 листа; 7–8 веточек
- Соль и перец — по вкусу
Сварите бульон
Рёбра, луковицу и головку чеснока, разрезанные пополам, запекайте 20 минут при 220 °C. Залейте водой, варите около 90 минут до мягкости мяса.
Приготовьте рисовую основу
В масле размягчите вторую нарезанную луковицу, обжарьте фарш. Добавьте промытый рис, пасту, нарезанный чили и 2–3 половника бульона. Тушите под крышкой 5–7 минут, вмешайте специи и ткемали.
Соедините и доведите
Бульон процедите, запечённые овощи уберите. В кипящем бульоне варите рисовую основу 15–20 минут. Добавьте снятое с костей мясо, рубленые орехи, лавр и оставшийся очищенный чеснок. Варите ещё 10–15 минут до готового риса; фарш должен достигнуть минимум 72 °C. Перед подачей посыпьте вымытой кинзой.
Попробуйте на практике
Запас охладите неглубокими порциями в пределах часа, держите до 4 °C не дольше суток. Разогревайте один раз до 74 °C.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться