Кёнигсбергские клопсы: мясные шарики припускают, а соус делают на их бульоне
Клопсы сначала готовят в спокойном бульоне, затем соединяют со светлым каперсным соусом. Жареная корочка им не нужна. Важно довести фарш внутри, сохранив аккуратную форму, и только после этого использовать процеженную жидкость для соуса.
Ингредиенты
Две примерные порции.
- Фарш из говядины и свинины — 250 г
- Белый хлеб — 35 г
- Молоко пастеризованное — 30 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Лук — 40 г
- Готовый овощной бульон — 500 мл
- Пастеризованные сливки — 50 мл
- Кукурузный крахмал — 8 г
- Холодная вода — 20 мл
- Каперсы — 15 г
- Сливочное масло — 10 г
- Соль — по вкусу
Сформуйте одинаковые шарики
Хлеб без грубой корки размочите молоком и разомните. Лук очень мелко нарежьте, соедините с фаршем, хлебом, яйцом и небольшим количеством соли. Вымешайте до связности, сформуйте восемь одинаковых шариков. Сырую смесь не пробуйте; до приготовления держите её отдельно от продуктов и посуды для подачи.
Припустите без сильного бурления
Бульон доведите до кипения, осторожно опустите шарики и уменьшите нагрев. Жидкость должна едва кипеть, не разбивая поверхность мяса. Готовьте ориентировочно пятнадцать-двадцать минут. В середине нескольких крупных шариков нужно минимум 72 °C. Достаньте чистой шумовкой и держите горячими, пока быстро готовите соус.
Используйте приготовленный бульон
Отберите около трёхсот миллилитров жидкости, процедите и снова доведите до кипения. Крахмал размешайте в холодной воде, влейте при перемешивании и мягко прокипятите минуту до загустения. Добавьте сливки, масло и каперсы. Верните горячие клопсы и прогрейте вместе, не размешивая резко. Попробуйте соль после добавления каперсов.
Попробуйте на практике
Подавайте с отдельно сваренным картофелем. Если соус густеет раньше сборки, разводите небольшим количеством горячего бульона, а готовые шарики переворачивайте лопаткой вместо интенсивного перемешивания ложкой.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться