Картофельные ньокки: горячую мякоть соединяют с мукой коротко, затем нарезают жгутики
Картофельные ньокки формуют из сваренного картофеля и муки. Для этой версии яйцо не нужно: её отдельно приводит автор. Немолодой крахмалистый картофель удерживает меньше воды, поэтому смесь не приходится бесконечно забивать дополнительной мукой.
Ингредиенты
Две основные подачи или три небольших гарнира.
- Немолодой крахмалистый картофель — 400 г, до варки в кожуре
- Пшеничная мука — 140 г
- Мелкая манная крупа из твёрдой пшеницы для подпыла — около 10 г
- Соль — по вкусу
- Готовый горячий томатный соус — 150 г для подачи
- Вода для варки — около 2 л, без переполнения кастрюли
Сварите и разомните без лишней воды
Вымытый целый картофель положите в холодную воду. После закипания варите примерно тридцать-сорок минут, до лёгкого входа вилки в самую середину. Слейте воду. Снимите кожуру, работая осторожно с горячими клубнями, и разомните прессом или вилкой без блендера.
Сформуйте после короткого смешивания
К ещё горячей мякоти добавьте отмеренную муку и соль. Быстро соедините до мягкого связного теста: длительное вымешивание делает заготовки плотнее. Сырое тесто с мукой не пробуйте. Отделяйте части, скатывайте пальцами жгутики толщиной около двух сантиметров на слегка подпылённой поверхности. Остальное прикройте. Нарежьте небольшие отрезки и при желании легко прокатите по зубцам вилки.
Сначала проверьте небольшую партию
Опускайте по несколько штук в спокойно кипящую подсоленную воду, чтобы температура не падала надолго. Всплытие — ориентир автора для свежих ньокки. Первую заготовку разрежьте: середина полностью горячая и мягкая, без сырой мучной полосы; если нужно, продолжите приготовление. Доставайте шумовкой и соединяйте с горячим готовым соусом без грубого перемешивания.
Готовьте сформованное сразу
В этом домашнем плане сформованные ньокки не оставляют до следующего дня: сварите всю небольшую партию сразу. Остатки быстро охладите неглубоко и уберите до 4 °C в пределах двух часов, используйте за двое суток. Для повторной горячей подачи прогрейте минимум до 74 °C.
Попробуйте на практике
Сделайте первую пробную заготовку до варки всей партии. Так можно увидеть, сохраняет ли она форму и полностью ли готовится середина, не перемешивая сразу полную кастрюлю мягких кусочков.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться