Картофельно-порейный суп: овощи размягчают до измельчения, сливки вводят в конце
У этого супа густоту даёт приготовленный картофель. Порей сначала мягко прогревают без поджаривания, затем варят с картофелем. Перед измельчением вынимают лавровый лист и веточки тимьяна, а сливки добавляют уже в гладкую основу.
Ингредиенты
Около шести подач. Для объёмных мер чашка — 240 мл.
- Лук-порей, белая и светло-зелёная части — 4 крупных стебля, примерно 5 чашек нарезанного порея
- Картофель — около 900 г очищенного
- Сливочное масло без соли — 42 г, около 3 столовых ложек
- Чеснок — 3 очищенных зубчика, слегка раздавленных
- Готовый куриный или овощной бульон — 7 чашек, около 1,68 л
- Лавровый лист — 2 шт.
- Свежий тимьян — 3 веточки
- Жирные пастеризованные сливки — 240 мл
- Соль — до 1 чайной ложки, с учётом соли бульона
- Молотый чёрный перец — четверть чайной ложки
- Вымытый шнитт-лук для подачи — немного, по желанию
Промойте порей между слоями
Удалите корешки и грубую тёмную верхушку. Разрежьте светлые части вдоль и тщательно промойте раскрытые слои под проточной водой, затем нарежьте. Картофель вымойте до очистки и нарежьте кусочками около 1,3 см. В большой кастрюле растопите масло на среднем нагреве. Положите порей и чеснок, готовьте около десяти минут, помешивая, до мягкости без коричневой корочки.
Разварите картофель
Добавьте картофель, бульон, лавровый лист, тимьян, перец и часть соли. Доведите до кипения, прикройте и варите на слабом огне примерно пятнадцать минут. Проверьте несколько кусочков: они должны легко раздавливаться вилкой. Если ещё плотные, продолжайте тихую варку.
Сначала выньте травы, затем измельчайте
Удалите все лавровые листья и веточки тимьяна. Снимите кастрюлю с конфорки. Используйте погружной блендер, разрешённый инструкцией для такой температуры: опустите рабочую головку в суп до включения и не поднимайте работающие ножи над поверхностью. При необходимости дайте супу остыть до допустимой для прибора температуры. Измельчите до гладкой основы.
Влейте сливки, верните на нагрев и доведите до спокойного кипения, размешивая. Проверьте соль. Слишком густую основу разводите небольшими порциями бульона или воды. Подавайте горячей, при желании посыпав шнитт-луком.
Охлаждайте порциями
Оставшийся суп разделите по неглубоким ёмкостям и уберите при температуре не выше 4 °C в пределах двух часов, при жаре выше 32 °C — одного часа. Используйте за сорок восемь часов. При разогреве размешивайте до равномерного кипения и проверьте минимум 74 °C во всей порции.
Попробуйте на практике
Из большой кастрюли можно сразу подать семейный обед, а оставшийся суп распределить небольшими порциями. Одну оставить в холодильнике до следующего дня. После разогрева он может быть гуще: воду добавляют понемногу, затем снова прогревают всю порцию.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться