Картофельная тортилья: сначала мягкие ломтики, затем цельное переворачивание
Испанская тортилья — плотный омлет с предварительно приготовленным картофелем. Тонкие ломтики сначала мягко готовят в масле, затем соединяют с яйцами. Закрепившуюся нижнюю сторону переворачивают целиком через тарелку, сохраняя общий круг.
Ингредиенты
Выход: небольшая тортилья, две-три примерные порции.
- Картофель после очистки — 350 г
- Репчатый лук — 80 г
- Яйца — 4 крупных
- Оливковое или подсолнечное масло — 100 мл для приготовления и смазывания
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по желанию
Сделайте картофель полностью мягким
Вымойте и очистите картофель, нарежьте ломтиками толщиной два-три миллиметра; лук нарежьте тонко. В небольшой сковороде около двадцати сантиметров нагрейте масло, добавьте овощи и готовьте на умеренно слабом огне примерно пятнадцать-двадцать минут, осторожно переворачивая. Нужна мягкость без хруста и сильной корочки. Откиньте на металлическое сито над жаростойкой миской, чтобы слить лишнее горячее масло, затем дайте овощам немного остыть.
Закрепите нижнюю сторону
Разболтайте яйца с солью и перцем, соедините с тёплым картофелем. В сковороде оставьте только немного масла, разогрейте и выложите смесь ровным слоем. Когда края начнут схватываться, уменьшите огонь и готовьте около пяти минут. Лопаткой проверьте, что низ отделяется и свободно скользит. До переворачивания подготовьте плоскую тарелку шире сковороды; случайная маленькая блюдцеобразная посуда для этого неудобна.
Переверните устойчиво и доведите
Сняв сковороду с нагрева, дайте тортилье соскользнуть на тарелку. Накройте второй тарелкой, крепко удерживайте обе через сухие прихватки и переверните. Сдвиньте обратно на слегка смазанную сковороду неприготовленной стороной вниз. Готовьте ещё примерно пять минут на слабом огне. В плотном центре пищевой щуп должен показать минимум 72 °C, жидкой яичной заливки не остаётся. Для подачи используйте новую чистую тарелку.
Попробуйте на практике
Если круг не скользит свободно или тарелки трудно уверенно удерживать, не начинайте резкое движение с горячей посудой: сначала освободите края и подготовьте устойчивый хват. В этом варианте не оставляют жидкий центр ради ресторанной подачи. Готовую тортилью дайте слегка остыть, нарежьте клиньями и подавайте к ближайшему столу.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться