Картофель в бульоне: толстые ломтики сначала подрумянивают с двух сторон
Для картофеля фондан толстые ломтики сначала подрумянивают на сковороде, затем доводят в духовке с небольшим количеством бульона. Жидкость помогает приготовить плотную середину, пока верхние плоскости сохраняют форму. Идеальный цилиндр не обязателен: важнее одинаковая толщина и подходящая жаропрочная посуда.
Ингредиенты
Две примерные порции.
- Крупный картофель — 500 г
- Масло для первой обжарки — 15 мл
- Сливочное масло — 20 г
- Готовый бульон — 150 мл и немного при необходимости
- Тимьян — 1–2 веточки
- Соль и перец — по вкусу
- Приготовленная рыба либо фасоль для подачи — 300 г
- Готовые овощи — 250 г
Сделайте устойчивые толстые срезы
Картофель вымойте, очистите и нарежьте поперёк одинаковыми толстыми ломтиками около трёх с половиной сантиметров. Нижняя и верхняя поверхности должны быть плоскими. Не срезайте много мякоти только ради ресторанного цилиндра. Обсушите, слегка приправьте. Убедитесь, что сковорода и её ручка разрешены для духовки; горячую ручку после запекания нельзя брать без прихватки.
Подрумяньте обе плоскости
Нагрейте растительное масло на умеренно сильном огне, поставьте ломтики свободным слоем. Готовьте примерно шесть-восемь минут с каждой стороны до устойчивой золотистой поверхности, регулируя нагрев от подгорания. Добавьте сливочное масло и тимьян, полейте растопленным маслом верх. Осторожно влейте горячий бульон сбоку, доведите до кипения; жидкость должна покрывать только нижнюю часть ломтиков.
Доведите в духовке и проверьте
Перенесите при 200 °C ориентировочно на тридцать минут. В середине прихватками достаньте и ложкой полейте верх собравшейся жидкостью. Проверьте толстый ломтик: тонкий нож легко проходит в центр, без сырого плотного слоя. Если жидкость ушла раньше мягкости, добавьте немного горячего бульона и продолжайте. Не оценивайте готовность только по уже полученной на плите корочке.
Попробуйте на практике
Подавайте с полностью приготовленной рыбой либо фасолью и овощами. Длительность меняется с размером среза; тонкие кружочки не будут тем же блюдом и потребуют иной последовательности доведения.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться