Картофель дюшес: суховатое пюре с желтком отсаживают и запекают
Картофель дюшес — небольшие запечённые розетки из пюре с желтком. Важно сначала убрать лишнюю воду: слишком жидкая масса расползается, даже если использовать хорошую насадку. Желток окончательно готовится уже в духовке.
Ингредиенты
Две примерные порции.
- Картофель очищенный — 400 г
- Яичный желток — 1 шт.
- Сливочное масло — 20 г
- Сливки пастеризованные — 15–20 мл
- Соль и мускатный орех — по вкусу
Подсушите сваренный картофель
Картофель вымойте, очистите и нарежьте одинаковыми кусочками. Сварите до полной мягкости, слейте воду. Верните в горячую кастрюлю на слабый огонь на одну-две минуты, осторожно встряхивая, чтобы ушла поверхностная влага. Разомните прессом или толкушкой, не оставляя комков для засорения насадки.
Подготовьте массу для отсадки
Вмешайте масло, соль и щепотку мускатного ореха, затем дайте немного остыть. Добавьте желток и сначала пятнадцать миллилитров сливок, перемешайте. Масса должна оставаться густой и сохранять бороздки от ложки. При необходимости добавьте остальную небольшую порцию сливок. После сырого желтка смесь не пробуйте.
Запеките одинаковые розетки
Переложите в кондитерский мешок с широкой насадкой «звезда». Отсадите восемь невысоких розеток на пергамент, оставляя промежутки. Запекайте при 200 °C ориентировочно восемнадцать-двадцать пять минут до румяных выступов. Центр должен полностью закрепиться и достичь минимум 72 °C по щупу из-за добавленного сырого желтка.
Попробуйте на практике
Подайте горячим гарниром к приготовленному мясу или рыбе. Если бороздки исчезают ещё на противне, масса слишком жидкая: следующую партию лучше подсушить до добавления желтка, а не загущать случайной мукой.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться