Картофель дважды в духовке: мякоть вынимают, оставляя устойчивую стенку
Дважды запечённый картофель сначала полностью готовят целыми клубнями. Затем часть мякоти вынимают, разминают с молочными добавками и возвращают в сохранённые оболочки. Главный навык — оставить достаточно прочную стенку, чтобы она удержала горячую мягкую смесь при второй выпечке.
Ингредиенты
Две примерные порции.
- Картофель с неповреждённой кожурой — 2 крупных клубня, около 500–600 г
- Масло — 5 мл
- Пастеризованный творожный сыр — 60 г
- Пастеризованная сметана — 40 г
- Твёрдый сыр — 40 г
- Зелёный лук — 10 г
- Соль и перец — по вкусу
- Готовая отварная фасоль для подачи — 200 г
- Свежие помидоры — 200 г
Полностью приготовьте целые клубни
Картофель тщательно вымойте щёткой под проточной водой и обсушите. Наколите кожуру в нескольких местах, слегка смажьте маслом, уложите на противень. Запекайте при 200 °C ориентировочно шестьдесят-семьдесят пять минут, пока тонкий нож легко входит в самый центр. Полусырой клубень не подходит для последующего извлечения мякоти: оболочка и плотная середина будут отделяться плохо.
Сохраните стенку и смешайте мякоть
Дайте лишь немного остыть для работы, удерживайте через чистую прихватку. Разрежьте вдоль, ложкой осторожно выньте мякоть в миску, оставляя примерно пять миллиметров картофеля у кожуры. Разомните вилкой с творожным сыром, сметаной, половиной натёртого твёрдого сыра и вымытым мелким луком. Приправляйте после смешивания, учитывая солёность молочных компонентов.
Верните без сильного давления
Разложите полученную массу обратно в четыре половинки, не разрывая стенки и не утрамбовывая тяжёлую высокую горку. Посыпьте оставшимся сыром, сразу верните при 200 °C примерно на двадцать минут. В центре наполнения минимум 74 °C, верх расплавлен и подрумянен. Для переноса используйте широкую лопатку; тонкая шкурка сама по себе не является прочной ручкой.
Попробуйте на практике
Подайте по две половинки с готовой фасолью и вымытыми помидорами. Если одна оболочка порвалась, запеките эту часть в маленькой форме; для следующего клубня оставьте стенку толще вместо увеличения количества сыра.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться