Картофель «Анна»: тонкие сухие пластинки укладывают перекрывающимися кругами
В этом картофельном гарнире тонкие сырые пластинки соединяются собственным крахмалом и маслом, без сливочной заливки. Срезы после нарезки не промывают. Небольшой невысокий круг удобнее полностью пропечь и перевернуть, сохранив отдельные тонкие слои внутри.
Ингредиенты
Две примерные порции.
- Картофель — 500 г
- Очищенное сливочное масло — 40 г
- Соль — 3 г или по вкусу
- Перец — по вкусу
- Готовая рыба либо фасоль для подачи — 300 г
- Отдельно приготовленные овощи — 250 г
Подготовьте тонкие пластинки
Картофель вымойте до очистки, очистите и обсушите. Форму или небольшую жаропрочную сковороду диаметром около восемнадцати сантиметров смажьте частью масла. Нарезайте клубни очень тонко, около полутора миллиметров, по мере укладки. При работе овощерезкой используйте держатель, не пальцы над открытым лезвием. Нарезанные пластинки в воду не опускайте: поверхностный крахмал помогает соединить слои.
Уложите с перекрытием
Начните с центра и выкладывайте круги, перекрывая каждую следующую пластинку большей частью предыдущей. Закройте дно равномерно, затем аккуратно промажьте маслом и слегка приправьте. Повторяйте слои до расходования картофеля, сохраняя близкую высоту по всей форме. Небольшие обрезки используйте для пустот, без высокой плотной горки только в середине.
Запеките и дайте закрепиться
Накройте поверхность кругом предназначенного для духовки пергамента. Запекайте при 200 °C ориентировочно пятьдесят-шестьдесят минут, затем снимите бумагу и готовьте ещё двадцать-тридцать минут до румяных краёв. В середине нож проходит через все слои без сырого сопротивления. Дайте постоять около десяти минут, затем осторожно переверните на подходящую тарелку, используя прихватки.
Попробуйте на практике
Нарежьте на доли и подавайте с полностью приготовленной рыбой либо фасолью и овощами. Если круг распался, не исправляйте это сырой мукой: проверьте толщину пластинок, перекрытие слоёв и отсутствие промывания после нарезки.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться