Домашняя карбонара: пасту с яичным соусом прогревают над паром
Температура соуса требует отдельной проверки; одной горячей пасты для подтверждения готовности яйца недостаточно.
Ингредиенты
Четыре примерные подачи.
- Спагетти — 450 г
- Бекон — 85 г
- Оливковое масло — 45 мл
- Яйца и дополнительные желтки — 2 яйца и 6 желтков
- Пекорино и пармезан — по 25 г
- Чёрный перец — 1 ч. л.
- Вода от варки — 120 мл
- Соль — по необходимости
Соберите перед нагревом
Сварите пасту. Бекон приготовьте с 30 мл масла около семи минут. В большой металлической жаростойкой миске смешайте яйца, желтки, сыр и перец. Соедините пасту, бекон, оставшееся масло и яичную смесь, добавьте воду от варки.
Прогрейте над водой
Установите миску над слабо кипящей водой, не касаясь воды дном. Непрерывно перемешивайте щипцами.
Для этой домашней версии проверяйте температуру в нескольких участках соуса чистым пищевым щупом без касания металла: минимум 72 °C. Такой ориентир выбран консервативнее 71 °C для яичных блюд; густота сама по себе его не подтверждает. Если температура ниже, продолжайте осторожно нагревать и перемешивать. При полном прогреве смесь может стать плотнее.
Подавайте сразу
Сырые яйца и смесь не пробуйте. После работы с ними вымойте руки, миски и поверхности. Для подачи используйте чистые приборы. Не оставляйте блюдо на столе более двух часов, а при жаре выше 32 °C — более одного часа. Остатки быстро охлаждайте неглубокими порциями в холодильнике до 4 °C; при повторной подаче прогрейте до 74 °C.
Попробуйте на практике
Подготовьте щипцы, термометр и тарелки до соединения с яйцом: так не придётся прекращать перемешивание для поисков прибора. Не пытайтесь проверить температуру пальцем и не наклоняйте миску над горячим паром.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться