Капоната: баклажаны соединяют с отдельно приготовленной кисло-сладкой основой
Капоната — приготовленный салат из баклажанов, сельдерея, оливок и каперсов. Его особенность — кисло-сладкая заправка, добавляемая к готовым овощам. Баклажан предварительно готовят отдельно, сохраняя кусочки, а не превращая всё в однородную подливу.
Ингредиенты
Две примерные порции.
- Баклажан — 350 г
- Стебель сельдерея — 80 г
- Лук — 70 г
- Томатная паста — 15 г
- Оливки без косточек — 40 г
- Каперсы — 10 г
- Изюм — 15 г
- Уксус винный 6 % — 20 мл
- Сахар — 8 г
- Масло — 30 мл
- Вода — 80–100 мл
Приготовьте баклажан отдельно
Овощи вымойте. Баклажан нарежьте кубиками около полутора сантиметров, обсушите и обжарьте в большей части масла до мягкой середины. Готовьте партиями, чтобы кусочки соприкасались со сковородой. Переложите в чистую миску. Сельдерей нарежьте, бланшируйте три-четыре минуты и отцедите.
Соберите овощную основу
На оставшемся масле размягчите нарезанный лук. Добавьте томатную пасту, размешивайте минуту, затем влейте воду. Положите сельдерей, проверенные на косточки оливки, каперсы и промытый изюм. Тихо готовьте пять-семь минут до мягкого сельдерея и небольшой связной подливы.
Добавьте кисло-сладкую часть
Верните баклажан. Сахар растворите в уксусе, влейте к овощам и прогревайте ещё две минуты, осторожно переворачивая. Кубики должны быть полностью мягкими, но узнаваемыми. Подайте тёплой либо быстро охладите неглубокой порцией и уберите до 4 °C в пределах двух часов.
Попробуйте на практике
Для холодной подачи подготовьте капонату накануне, сохранив в холодильнике. Используйте за двое суток: уксус в рецепте задаёт вкус, а не режим домашнего консервирования.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться