Канеле: прогретые формы с пищевым воском и два режима духовки
Канеле — небольшие пирожные с тёмной оболочкой и приготовленной мягкой серединой. Ниже способ Luke French для специальных форм; обычные формочки здесь не объявляются равноценной заменой.
Ингредиенты
Нужно: молоко 175 г, сахар 67 г, мёд 16 г, соль щепотка, мука 42 г, желток 20 г, одно яйцо, растопленное масло 16 г, ром 35 мл, пищевой пчелиный воск для форм.
Приготовление
- Молоко с сахаром, мёдом и солью доведите до кипения. Отдельно размешайте муку, яйцо, желток, масло и ром.
- Введите горячую молочную часть и погружным блендером получите гладкое тесто. Остудите; вакуумирование в оригинале необязательно.
- Прогрейте формы 25 минут при 220 °C и тонко покройте пищевым воском. Работайте прихватками.
- Распределите тесто. Выпекайте 10 минут при 220 °C, затем около 30 при 180 °C. Проверьте полностью приготовленный центр, не ниже 72 °C.
Проверка результата
Осторожно извлеките из горячих форм и подайте тёплыми. Не используйте свечной или непищевой воск.
Попробуйте на практике
Остатки быстро охладите, уберите до 4 °C в пределах двух часов и используйте за двое суток.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться