Целый кальмар: отдельно очищают мешок тела и щупальца
Целый кальмар требует больше подготовки, чем уже очищенная трубка. Из тела удаляют внутренности и прозрачную жёсткую пластину, а из основания щупалец — твёрдый клюв. После очистки съедобные части держат холодными и полностью готовят, не смешивая с отходами и сырой жидкостью.
Ингредиенты
Две примерные порции.
- Целые сырые кальмары — около 500 г
- Масло — 10 мл
- Соль — по вкусу
- Лимонный сок — 10 мл
- Отдельно приготовленная лапша — 250 г
- Приготовленные овощи — 250 г
Отделите внутренние части тела
При необходимости разморозьте кальмаров в холодильнике. Работайте на отдельной устойчивой доске, рядом поставьте ёмкость для отходов. Удерживая тело, осторожно потяните голову со щупальцами, извлекая внутренности. Изнутри достаньте прозрачную жёсткую пластину, похожую на тонкий пластиковый лист. Не раздавливайте оставшиеся внутренние мешочки внутри съедобной трубки и не оставляйте прозрачную пластину незамеченной.
Проверьте щупальца и оболочку
Отрежьте щупальца ниже глаз, голову с внутренностями удалите. В середине основания щупалец найдите и вытолкните твёрдый клюв. С тела снимите наружную фиолетовую плёнку, плавники при желании отделите и также очистите. Коротко промойте съедобные части холодной питьевой водой без сильных брызг, обсушите. Доску и нож после отходов тщательно вымойте до дальнейшей нарезки.
Приготовьте очищенные части
Трубки нарежьте небольшими кольцами, крупные группы щупалец разделите. На умеренно сильном нагреве с маслом готовьте небольшим свободным слоем, переворачивая. В толстой части нескольких крупных кусочков нужно минимум 63 °C; мякоть полностью непрозрачная. Снимайте чистыми приборами, добавьте соль и лимонный сок. При тесной сковороде разделите на партии, не прерывая приготовление уже начатой сырой части.
Попробуйте на практике
Подайте с готовой лапшой и овощами. После очистки осмотрите каждую трубку на остатки прозрачной пластины, а основание щупалец — на клюв: готовность мякоти не делает эти твёрдые части удобными для еды.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться