Кальмар ромбами: неглубокая сетка нужна до короткого приготовления
На раскрытой тушке кальмара можно сделать неглубокую сетку. При нагреве поверхность сворачивается, и получается рельефный кусочек. Это навык надрезания подготовленной мякоти, а не кольца из целой трубки.
Ингредиенты
Две примерные порции.
- Очищенные сырые тушки кальмара — 300 г
- Вода — 1 л
- Масло — 10 мл
- Лимонный сок — 10 мл
- Петрушка — 5 г
- Соль — по вкусу
Раскройте и проверьте тушку
Если кальмар заморожен, разморозьте в холодильнике. Убедитесь, что удалены прозрачная внутренняя пластина, остатки внутренностей и наружная плёнка. Разрежьте трубку вдоль и раскройте плоским листом на отдельной устойчивой доске, внутренней стороной вверх. Обсушите одноразовым полотенцем.
Нанесите неглубокую сетку
Кончиком острого ножа сделайте параллельные диагональные надрезы примерно через пять миллиметров, прорезая лишь часть толщины. Поверните направление и повторите поперёк первых линий. Свободную руку уберите с пути лезвия. Лист затем разделите на прямоугольники около четырёх-пяти сантиметров, сохраняя рельеф.
Готовьте небольшими партиями
Доведите воду до кипения, опустите часть кусочков. Готовьте ориентировочно одну-две минуты, пока свернутся и станут непрозрачными; в толстой части нужно минимум 63 °C. Не определяйте готовность только по завитку. Достаньте чистой шумовкой, отцедите и сразу смешайте с маслом, соком и вымытой зеленью.
Попробуйте на практике
Сначала попробуйте надрезать один кусок: если он распадается, уменьшите нажим. Следующую партию варите после восстановления кипения, а готовый кальмар сразу подавайте.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться